Как сделать говядину мягче

Как сделать говядину мягкой? Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Оно отлично поддается тушению, жарке, варке и запеканию. Словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но лишь при одном условии: нужно сделать говядину мягкой. Каждое поколение хозяек ищет новые способы смягчения говядины, маринады и методы маринования и приготовления мяса. Но профессиональные повара знают, что лучше придерживаться проверенных рецептов, действительно способных сделать говядину мягче без утраты вкуса и аромата. Говядина признана лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, единодушие бывает у них не часто, но в отношении говядины оно абсолютно справедливо: это красное мясо является оптимальным источником белка животного происхождения с полноценным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимого для кроветворения и профилактики анемии. Коллаген и эластин, витамины группы В и минеральные вещества делают говядину по-настоящему полезным мясом. Особенно если она правильно приготовлена: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина получилась мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно выбрать кусок мяса: Разделка туши животного предполагает деление частей по категориям. Это нужно понимать и учитывать кулинарные особенности каждой части. Например, грудинка, филе, вырезка, огузок, кострец, оковалок – это мясо высшего сорта, идеальное для приготовления стейков, отбивных, бефстроганова и т.п. блюд. Бургеры и рубленые котлеты, тефтели и начинки из фарша получатся и из более дешевой говядины первого сорта: оковалок, огузок, плечо и/или лопатка. выбор мяса Возраст животного непосредственно влияет на мягкость мяса. Самая вкусная говядина получается при забое молодых коров, а самая нежная – молочных телят. Постная диетическая телятина получается мягкой при тушении и запекании, но ее легко пересушить во время жарки на сковороде. Для стейков и запекания на решетке лучше взять говядину с небольшими прослойками жира, который защитит от сухости и придаст сочность мясу. Обратите внимание на срез говядины: он должен быть гладким и чуть влажным, если мясо разделывалось недавно. При заморозке, а тем более неоднократной заморозке и разморозке, говядина становится жесткой и смягчить ее как следует не сможет уже ни один кулинарный прием. Правильно заготовленная и свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, главное ее не испортить интенсивной обработкой. Но если вам досталось замороженное мясо, а времени в обрез, воспользуйтесь одним из методов быстро сделать говядину мягкой: Постепенно разморозить: сначала переложить из морозильной камеры на полку холодильника, затем дать оттаять при комнатной температуре. Забудьте о размораживании в горячей воде и/или микроволновой печи: после такого подогрева даже изначально не жесткая говядина станет «резиновой» и безвкусной. отбивание говядины Отбить кухонным молотком небольшие кусочки говядины толщиной по 1,5-2,5 см, предварительно присыпав их молотым перцем, но ни в коем случае не солить. Используйте деревянную разделочную доску, смоченную водой (не вытягивает из говядины мясной сок) и пищевую пленку, чтобы сохранить целостность отбивных. Маринование – универсальный метод сделать мясо мягким. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления говядину маринуют такими составами: Кефирный маринад. На 1 кг свежего мяса возьмите 1 литр кефира низкой жирности (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 большие репчатые луковицы, по щепотке молотого перца и соли. Выложите один слой мяса на дно глубокой миски. Слегка посолите, присыпьте перцем. Лук очистите, нарежьте кольцами и накройте мясо. Поверх лука выложите еще слой мяса и повторите все шаги. В конце залейте маслом и кефиром, накройте тарелкой и придавите гнетом. Поставьте в холодильник на 4-5 часов. жарка говядины Жареная говядина, будь то стейк филе миньон или обычная отбивная, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно при жарке говядину легче всего испортить и сделать жесткой. Вот советы. Которые помогут вам правильно жарить говядину, чтобы она была мягкой: Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте ее на сильном огне перед тем, как жарить стейки. тушение говядины Тушеная говядина редко сохраняет сочность, но зато становится мягкой и нежной – что называется, «тает во рту». Для тушения подходит и постное мясо, и куски с небольшими прослойками жира. Тушат говядину, нарезанную кубиками по 3-4 см и обжаренными на глубокой сковороде в течение 1 минуты до сухой корочки. Затем перекладывают мясо в казанок или сотейник, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой в течение 1,5-2 часов до мягкости. Как сделать говядину мягкой в духовке? Запеченная говядина – деликатес, требующий умелого обращения. Учиться правильно запекать говядину можно годами, поэтому дадим лишь несколько практических советов: Говядину запекают большим цельным куском, для этого подходит вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.