Вино из черешни как сделать

Вино из черешни. Ягодный сезон начинается с появлением клубники и, конечно же, черешни. В благоприятных условиях урожай черешни значительно выше, чем вишни. Эта ягода пользуется большим спросом как у садоводов-любителей, так и у хозяек, которые варят из неё компоты, варенье, используют в кулинарии. Черешня быстро спеет, и если её не собрать вовремя, то она становится непригодной для консервирования. Рачительные хозяева нашли ещё одно применение этой ягоде. Они делают из неё вино. Вино из черешни: тонкости приготовления. Для вина годятся только спелые ягоды без признаков гнили. Подгнившие плоды, даже в малом количестве, могут испортить целую партию вина. Черешню для вина используют как с косточками, так и без них. Но считается, что вино из черешни с косточками получается более терпким и может слегка горчить. Черешню для вина не моют, чтобы не уничтожить дрожжи, которые находятся на поверхности ягод. Они являются хорошей закваской, благодаря которой черешневый сок (мезга) бродит, превращаясь в вино. Если черешня слишком грязная, её можно вымыть, но в таком случае в мезгу обязательно добавляют закваску. Из черешни получается вино достаточно крепкое и терпкое. Причём чем слаще ягода, тем больше алкоголя в нём будет. Чтобы повысить естественную кислотность, виноделы рекомендуют ставить вино из черешни с добавлением к ней ягод вишни. Также можно класть в сусло лимонную кислоту. Она будет способствовать лучшему хранению готовой продукции. Вино из черешни: рецепт первый. Немытые ягоды переберите, удалите подпорченные. Выньте из них косточки. Делать это нужно над ёмкостью, чтобы сохранить сок, который будет обязательно вытекать из ягод. Поместите черешню в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Влейте воду. Массу хорошо перемешайте. Закройте посуду тканью и поставьте в помещение с температурой воздуха 20–22°. Через несколько часов мезга начнёт бродить, на поверхности появится шапка пены. 3-4 раза в день перемешивайте мезгу рукой или деревянной ложкой. Через три дня мезгу тщательно отожмите. Сусло слейте в бутыль, заполнив её на 2/3 объёма, чтобы было достаточно места для брожения сока. Добавьте 400 г сахара, лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Теперь самое время закрыть бутыль гидрозатвором или пробкой с отводной трубкой, конец которой погрузите в банку или бутылку с водой. Поставьте бутыль в более тёплое помещение, но температура там должна быть не выше 25–27°. Через 3–4 дня отлейте небольшое количество сока и смешайте с 300 г сахара. Влейте сахарный раствор в сусло. Снова закройте пробкой и выдержите ещё 3 дня. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте. Оставьте вино в покое примерно на 25–30 суток. За это время брожение практически прекратится, разные примеси осядут на дно. Вино начнёт осветляться. Приготовьте вторую чистую бутыль. С помощью тонкого шланга перелейте сусло в неё, стараясь не взбаламутить осадок. Оставьте вино в покое ещё на месяц. Если на дне появится осадок, обязательно перелейте вино в чистую тару. Если этого не сделать, вино может перекиснуть и испортится его вкус. Перелейте вино в стеклянные бутылки, заполнив доверху, чтобы исключить взаимодействие с воздухом. Закройте плотно пробками. Поставьте в тёмное прохладное место и оставьте для отстаивания, или выдержки. На это у вас может уйти ещё один месяц. Если будет выпадать осадок, вино снова перелейте. Попробуйте вино на вкус. Если в нём мало сахара, подсластите сахарным сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды: на 800 г сахара нужно взять 200 мл воды. Остуженный сироп добавьте в вино по вкусу (примерно 40 г на 1 л вина). Вино рекомендуется закрепить водкой. Она должна быть хорошего качества, без постороннего запаха. Вино разлейте в бутылки и хорошо укупорьте пробками. Храните в горизонтальном положении в тёмном прохладном месте. Вино из черешни: рецепт второй. Для вина понадобятся спелые ягоды черешни, не тронутые гнилью. Мыть их не нужно, чтобы не уничтожить те природные бактерии, которые отвечают за брожение. Удалите листочки и плодоножки. Чтобы в готовом вине не ощущался запах миндаля, из ягод выньте косточки, стараясь максимально сохранить выделяющийся сок. Черешню поместите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните руками или деревянной толкушкой. Налейте воду, перемешайте. В мезгу положите сахар, специи и танин. При температуре 70° прогревайте 15–20 минут. При таком способе обработки из мезги в сусло перейдёт максимальное количество ароматных и красящих веществ. После нагревания мезгу отожмите. Сусло перелейте в бутыль. В мезгу добавьте немного воды, размешайте и снова отожмите. Выделившуюся из мезги жидкость влейте в сусло. Добавьте немытый изюм. Он заменит закваску. Обязательное условие: объём жидкости не должен превышать 2/3 объёма бутыли, так как сусло будет активно бродить, появится пена, которая займёт оставшееся пространство. Бутыль закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Поставьте в тёплое место для брожения. Уже на следующий день начнётся брожение и появится шапка пены. Период бурного брожения длится от 15 до 30 суток в зависимости от количества сахара и температуры в помещении. Постепенно сахар перерабатывается в спирт и процесс брожения идёт на спад, частицы мезги и дрожжи оседают на дно. Когда вы поймёте, что углекислый газ уже не выделяется, вино перелейте в другую ёмкость. Снова закройте пробкой и дайте вину полностью осветлиться. Примерно через месяц его ещё раз слейте с осадка. Эту процедуру, может быть, придётся повторить ещё несколько раз. Если вы поленитесь и не избавитесь от осевших на дно примесей, это отрицательным образом скажется на качестве вина. Перед розливом попробуйте вино на вкус. Если вы считаете, что в нём мало сахара, добавьте сахарный сироп, приготовленный из 800 г сахара и 200 мл воды. Иногда после этого в вине просыпается брожение. Чтобы этого не произошло, вино можно пастеризовать. Для этого вино налейте в бутылки, оставив немного свободного места – примерно 2 см, закройте пробкой и закрепите её шпагатом. Поставьте бутылки в кастрюлю с горячей водой и при температуре 60° пастеризуйте 20 минут. Затем шпагат уберите. Такое вино хорошо хранится и быстрее созревает. Хозяйке на заметку. Несмотря на соблюдение всех правил приготовления вина, оно иногда скисает. Что в таком случае можно предпринять? Плёнка на поверхности вина появляется из-за скопления плёнчатых дрожжей. Если её не удалить, то вино со временем становится водянистым. Удаляют её следующим образом: конец тоненького резинового шланга опускают в ёмкость с вином намного ниже плёнки и отцеживают вино в другую ёмкость, не затрагивая ни эту плёнку, ни осадок, который, возможно, мог появиться на дне. При доступе воздуха в слабоалкогольном вине развиваются уксусные бактерии. Они окисляют спирт, и вино постепенно превращается в уксус. Испорченное вино исправить нельзя. Но если появились первые признаки скисания, то вино необходимо пастеризовать, то есть поставить бутылки в кастрюлю с горячей водой и прогреть их при температуре 65° в течение 20 минут. Молочнокислое скисание вина происходит из-за неправильного хранения, например при высокой температуре. Чтобы предотвратить порчу вина, его хранят в прохладном месте без доступа света. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была наполовину погружена в жидкость. Такой способ хранения не позволит воздуху проникнуть в бутылку и повлиять на качество вина.